De la farine oui, mais pas n’importe laquelle ! Penchez-vous sur les étiquettes ; il faut choisir une farine de type inférieur ou égal à 65. Je vous le promet c’est inscrit sur tous les paquets de farine et cela définit la teneur en glucose nécessaire pour faire le pain. Le top c’est la farine Lemaire que vous trouverez en épicerie bio et tant que vous y êtes, demandez de la levure sèche active (par exemple SAV levure) .
Dans une grande bassine, en fer de préférence, versez votre kilo de farine avec 1 c à soupe de gros sel et une autre de levure sèche. Mesurez 500ml d’eau tiède ; il ne faudra pas hésiter à en rajouter.
Prenez votre coupe-pâte et en avant, on malaxe en rajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que votre pâte ne colle plus aux doigts. Très bon pour les bras, il va falloir maintenant la pétrir cette jolie pâte pour obtenir un truc un peu élastique genre les pâtes à pizza
La pâte à pain lève dans une atmosphère tiède et humide. Si vous avez un radiateur dispo vous posez dessus votre bassine couverte, ou bien vous faites tiédir votre four pour y glisser votre pâte toujours couverte.
La pâte peut vous attendre, (c’est rare) passez à l’étape suivante quand cela vous arrange car faire du pain doit être un plaisir.
Partagez votre pâte en deux.
Pour la fougasse, vous étalez doucement la pâte en rond et vous garnissez une moitié avec des olives, des amandes, des herbes, de l’ail, et pourquoi pas du Nutella et du beurre salé. Sur l’autre moitié, de l’huile d’olive ou du beurre, et vous pliez. Il va falloir faire 6 fentes et attendre encore un peu !
Pour les baguettes, vous partagez le reste de votre bonne pâte en 3 et vous leur donnez la forme désirée. Vous disposez dessus des graines de sésame, de tournesol, de pavot ou autre et vous tortillez vos baguettes avant de les laisser encore se reposer.
Enfournez la fougasse dans un four très chaud pour environ 15 mn, puis enfournez le pain.
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Sachant que le prix moyen d’une baguette de 250 g est de +- 0,8 euro (3,2 euros le kilo) et sachant qu’une machine à pain coûte moins de 100 euros, il faudra réaliser un peu moins de 50 pains pour rentabiliser votre investissement ce qui sera possible moins d’un an si vous fabriquez un pain par semaine au lieu d’acheter 4 baguettes.
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Puis mettre en marche la machine en choisissant le programme dédié.
Ps : ajuster la quantité de farine au cours du pétrissage si nécessaire.
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La vente de machines à pain s'est envolée en France ces derniers mois. La facilité d'utilisation des "map", le plaisir du "fait maison", de pouvoir tester toutes sortes de pain, explique sans doute ce phénomène.
Parallèllement, le prix de revient proche de 0,75 euro pour un pain de 750 gr, en cette période de pouvoir d'achat en berne, devient un argument supplémentaire.
Sans solvant, sans colorant, sans conservateur et adjuvant, c'est un pain naturel dont le choix de la farine peut poser problème lorsque l'on débute : à choisir parmi les farines bio evidemment, vous trouverez différents niveaux de raffinage suivant l'usage que vous souhaitez en faire:
Pour le conserver, penser à l'envelopper dans un torchon, à l'ancienne...
Alors, si vous n'habitez pas à proximité d'une boulangerie, si vous êtes décidés à ne consommer que du pain bio, ou sans gluten (farine de châtaigne) vous trouverez tous les bons ingrédients sur Inakis,
Pour les gourmands, je précise que l'odeur de cuisson du pain ou de la brioche dans la maison est irrésistible. : Vous imaginez le succès auprès des enfants !
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