Zeppole au four

• 500g de lait
  5 jaunes d'oeufs
  120g de sucre
  50g de farine
  20g d'amidon de maïs
  Zeste de citron ou vanille

Portez le lait à ébullition avec le citron ou la vanille.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez la farine et l'amidon de maïs, puis ajoutez le lait petit à petit sans cesser de brasser.
Replacez le mélange sur le feu et brassez jusqu'à ébullition.
Laissez refroidir, en remuant de temps en temps (pour éviter la formation de la "petit peau")

• La pâte à choux
  125g de farine
  20cl d'eau
  75g de beurre
  3 oeufs
  1 cu. à s. de sucre

Faites d'abord bouillir l'eau, le beurre et le sucre
Ajouter la farine, puis bien mélanger pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Retirez du feu et laisser la préparation refroidir un peu.
Ajouter ensuite les oeufs en mélangeant fermement.

Disposez les zeppole crus sur du papier sulfurisé. Attention, placez-les suffisamment loins les uns des autres, parce qu'ils vont gonfler !
Placez-les dans le four pre-chaffez pendant 10 minutes à200ºC, puis de nouveau 10 minutes à 180 ºC.