Zampone
Pour 6 personnes
1 zampone (pieds de porc farcis), de1 kg. environ, précuits
200 g de haricots secs cannellini (petits haricots blancs), trempés toute la nuit dans l'eau froide
8 cuit. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d'ail émincées
1 tomate coupée en dés
250 g de lentilles
2 cuil. à soupe de purée de tomate
50 cl de bouillon de poulet ou de légumes
sel et poivre
quelques feuilles de romarin
600 g d'épinards, lavés
75 g de beurre

Pieds de porc farcis

Faitez cuire 'zampone' pendant 30 m.

Égouttez les haricots et faites-les cuire 1 h dans beaucoup d'eau bouillante non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Chauffez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une casserole et faites cuire la carotte, le céleri, l'ail et la tomate à feu doux. Ajoutez les lentilles, la purée de tomate et le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement, gardez au chaud. .

Égouttez les haricots cuits et assaisonnez avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra restantes, le romarin, salez et poivrez à votre goût, gardez au chaud. Quand les zampone sont cuits, égouttez -le . Faites fondre rapidement les épinards dans très peu d 'eau salée, puis essorez-les et mélangez avec le beurre.

Coupez les zampone en tranches épaisses. Empilez les lentilles sur chaque assiette de service, avec une cuillerée de haricots, un petit tas d'épinards et deux tranches de zampone.

Préparation : Zampone frais
Avec une fourchette faire quelques trous dans la peau du zampone.
Le mettre à tremper une nuit dans l'eau froide.
Le faire cuire dans l'eau avec du sel, il faut compter environ3 heures de cuisson.
Couper en tranches de 2-3 cm.
La partie de l'ongle vous la couperez dans le centre des deux ongles.