Soupe de la mariée recette
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Soupe de la mariée

pour le bouillon:

Vous ferez blanchir la couenne de porc et la gratterez au couteau. Après avoir passé la poule sur la flamme et l'avoir lavée, mettez les viandes avec oignon, le céleri et la carotte dans une casserole d'eau froide salée. Laissez bouillonner à couvert deux heures et demie ou plus; mais vous sortirez bien avant les morceaux de viande de porc, dès qu'ils seront cuits, et les garderez au chaud. Au terme de la cuisson, filtrez le bouillon et gardez-le aussi au chaud. Lavez et nettoyez les légumes, hachez-les grossièrement et blanchissez-les rapidement dans de l'eau bouillante. Égouttez les, laissez-les refroidir puis écrasez-les à la fourchette; faites-les revenir dans une casserole où vous aurez fait blondir les gousses d'ail dans 4 cuillerées d'huile, les enlevant lorsqu'elles sont dorées. Coupez en dés les viandes de porc, ajoutez-les aux légumes dans la casserole et versez-y le bouillon. Mélangez et laissez cuire à couvert deux heures à feu doux. Laissez tiédir dans la casserole avant de servir.

Cette préparation est fort longue et un peu compliquée, mais le résultat n'est certes pas une soupe ordinaire. C'est un plat traditionnellement servi à Naples pour Pâques, qui constitue un repas complet et succulent. Car, après avoir dégusté cette savoureuse soupe (à laquelle vous pourrez ajouter si vous le souhaitez de petits croûtons de pain), vous vous régalerez de la viande de poule et de bœuf bouillie avec, pourquoi pas, une belle sauce verte et, pour couronner le tout, un bon vin rouge jeune.

 

 

Minestra maritata

Preparazione:

Ponete in una grossa pentola le carni sopra indicate, assieme alla cipolla e a qualche grano di pepe, poi ricoprite il tutto con acqua. Sbollentate la preparazione e popi risciacquatela con acqua calda. Riportate a bollore e fate procedere la cottura, schiumando di tanto in tanto e regolando il sale. Quando tutte le carni saranno pronte, separatele dal brodo e poi tagliatele a dadini. Mondate le verdure e scottatele separatamente per singola qualità, senza portarle a cottura. Lasciatele raffreddare e poi riunitele assieme. Quando avrete eseguito tutte le fasi indicate sopra, versate nel brodo sia le carni, sia le verdure e completate il ciclo di cottura, a fuoco moderato, per circa un’ora, regolando il sale se necessario. Condite la minestra con il formaggio grattugiato e servite.

 

 

Minestra Maritata (Italian Wedding Soup)

Ingredients

For the Meatballs:

For the Soup:

3 quarts homemade chicken stock, canned low-sodium chicken broth or a combination of the two
1 pound fresh baby spinach leaves, coarsely chopped (or one package frozen, chopped spinach, thawed and squeezed dry)
1 batch of uncooked meatballs (see above)
1/2 pound cooked small pasta, such as acini di pepe or tubettini
Freshly grated Parmesan cheese for garnish
Salt and freshly ground black pepper to taste

Directions

To make the meatballs:

Gently mix all ingredients together in a large bowl. Don’t overwork it. Using teaspoon-sized scoops, form the meat mixture into small balls about 3/4 of an inch in diameter.  Place on a baking sheet and set aside.

To make the soup:

Bring the stock or broth to a boil in a large pot over medium-high heat.  Carefully add the meatballs, one by one, and reduce the heat to a simmer. Do not stir the pot at this point or you’ll risk breaking up the meatballs! Simmer until the meatballs are cooked through, about 12-15 minutes.

Add the spinach and continue to simmer until wilted, about 2-3 minutes more.

Add the cooked pasta to the soup and season to taste with salt and pepper.

Ladle the soup into bowls and serve with a sprinkle of Parmesan cheese on top.

Yields 8 generous servings.

 

 

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'A menèsta 'mmaritata

Cu nu poco 'e tiempe e pacienza putite priparà 'na pietanza ca è 'o vanto d ''a cucina napulitana.. addo' carne e verdura s'ammarìtano.. Oggi poco s'aùsa p''a troppa 'mbuttitura ca nc''e vo', ma pe' chi 'a vo' pruvà, 'a ricetta è chesta ccà:
Mettìte a vòllere cu acqua abbundante 'n'uòsso 'e presutto, nu salamino (200 g), custatèlle 'e puorco (300g), 3 sacicce, 'na còtena, e mièzu chilo 'e carne 'e puorco, 'e carne 'e vaccìna, nu' bello pièzzo, 2 cipolle,'na pastunaca, ddòie cape d'àccio, e facitele còcere pe' 'nu paio d'ore. Quanno è cotta, levàte 'a carne, e, dint'o' stesso broro, facìte còcere dui chili 'e verdura ammiscàta, e cioè: cicoria, cappuccia, vruoccòle e vrùcculille, già lavata.Quanno 'a verdura s'è cotta, sì vulìte magnà tutte cose 'nsieme, 'nce menàte 'a carne 'a dinto, e si' nò, v''a magnàte come sicondo piatto. Sotto 'a menèsta mettìtece pane de' casa abbrustuluto. 

Minestra maritata
Con molto tempo e tanta pazienza potrete realizzare un vecchio vanto della cucina napoletana, e campana in genere: questa minestra in cui carne e verdure si "maritano". 
Oggi è un po' in disuso per il numero e la scelta degli ingredienti necessari, che ormai non fanno quasi più parte della nostra cucina quotidiana. 
Per chi pensa di poterseli procurare, ecco comunque la ricetta: Lessate in abbondante acqua un osso di prosciutto, un salamino di circa 200 g, 300 g di costolette di maiale, tre salsicce, qualche cotica , 500 g. di carne di maiale e un pezzo (5-600 g) di carne di manzo. Unite anche 2 cipolle, 1 carota gialla, due coste di sedano e lasciate cuocere per un paio d'ore. Scolate quindi tutta la carne e tagliatela a pezzi. Nello stesso brodo di cottura delle carni lessate 2 kg di verdure assortite, precedentemente lavate, tra cui la cicoria, la cappuccina, i broccoli e i broccoletti. Quando le verdure saranno cotte, unite anche la carne al brodo, se desiderate mangiare tutto insieme, altrimenti servite la minestra di verdure con dei crostini di pane casereccio abbrustoliti e la carne a parte, come secondo piatto.

Un piccolo consiglio: perché il piatto sia più leggero, bollire da solo l' osso di prosciutto per qualche minuto, buttare l'acqua di cottura, e poi cucinare il tutto come prevede la ricetta.

"Married" Soup
With a lot of time and patience you can make this old soup recipe, the pride of Neapolitan cooking, where meat and vegetables are "married" togheter. Today, this soup is not very widely used on account of the vast number and choice of the necessary ingredients, which do not play a part anymore in our daily cooking. For those who are able to procure all the ingredients, here is the recipe: boil in lot of water, the bone of a leg of ham, a salame sausage of about 200gms, 300 gms of pork chops, 3 sausages, some pork rind and 500 gms of pork and beef. Also add 2 onions, 1 yellow carrot, 2 sticks of celery. Leave the lot to cook for a couple of hours, then drain the meat and cut into pieces: In the same meat stock, boil about 2 kg of assorted vegetables, amongst which cicory, "cappuccina" i.e. a type of salad, broccoli and brussel sprouts. When the vegetables are well cooked, add the meat to the stock. 

Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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