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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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350 g de génoise Voir recette
20 fraises
1 zeste citron
60 g de sucre glace
150 g créme patissiere Voir recette
2 feuilles de gélatine
1/2 verre de marschino
1/4 L de crème montée
Le Maraschino est une liqueur aigre douce et claire, assaisonnée avec des cerises de Marasca, cette cerise à un goût amer et une pulpe séche ( cultivées à Torreglia) . c'est une des rares liqueurs à être produite par distillation
Créme montée
La température de départ de la crème est vers 4°. Un air chaud introduit pendant le battage de la crème, l’empêchera de monter. Il vaut mieux battre plusieurs petites quantités, qu’une grande. Le volume du bol doit correspondre à la quantité battue.
Il faut battre la crème jusqu’à une consistance optimale : la crème est devenue mate, et elle tient dans le fouet.
Sucrer et parfumer la crème Chantilly une fois montée et au fouet. Le sucre doit être tamisé. Il sera mis dès que le crème tient au fouet. On utilise du sucre semoule de préférence.
La température idéale de conservation de la crème Chantilly est de 4°
crème montée
Egouttez la gélatine, faites-la fondre dans ume petite casserole avec 3 cuillères d'eau et laissez-la tièdir .
Tailler les fraises en petits morceaux,
Taillez en tranche la génoise et avec celle-ci tapissez le fond et les parois d'un moule sphérique à bord haut, mouillez avec la liqueur
Mettez la crème montée dans une jatte, ajoutez le sucre glace et la gélatine .
Couvrir la superficie avec les tranches de génoise qui restent, mouillez avec un peu de liqeur et mettez au frigo pendant4h.
Au moment de servir passer le moule rapidement dans de l'eau froide pendant quelques minutes, retournez le zucotto sur un plat,
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