Courgettes farcies au fromage Canestrato Pugliese

Ingrédients
8 courgettes
1 saucisse fraîche
100 g de fromage Canestrato Pugliese râpé
1 oignon
250 g de coulis de tomate
2 brins de persil
6 feuilles de basilic
1 oeuf
1/2 piment frais
4 cuillères d'huile d'olive vierge extra
poivre
sel

Peler et émincer finement l'oignon. Verser 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle, avec le piment trituré. Quand l'huile est bien chaude, faire blondir légèrement l'oignon après l'avoir haché.

Ajouter la saucisse sans peau et émiettée avec une fourchette. Faire rissoler pendant environ une minute et ajouter le coulis de tomate. Laisser épaissir en mélangeant de temps en temps.

Verser le mélange dans une assiette creuse, en réservant une toute petite part de la préparation, la plus liquide. Ajouter le Canestrato Pugliese râpé, le persil (un brin), l'oeuf et le basilic. Incorporer et laisser reposer.

Évider, avec l'ustensile approprié, 8 courgettes moyennes et les farcir du mélange préparé.

Graisser un plat allant au four, y placer les courgettes farcies et faire cuire au four préchauffé à 170° pendant environ 30/40 minutes.

Présenter les courgettes sur un plat de service dont le fond est légèrement recouvert de la sauce tomate préalablement réservée, saupoudrer de persil et râper directement au-dessus le Canestrato Pugliese.