Sabayon au Marsala 2

Zabaglione al Marsala

Ingrédients pour 6 personnes

4 jaunes d’oeufs,

125 g de sucre en poudre,

2 dl de Marsala qualité supérieure

Préparation:

Dans la casserole, versez les jaunes et le sucre, battez avec un fouet jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse et ait acquis une consistance mousseuse.

Ajoutez le vin et placez tout de suite la casserole au bain-marie, continuez à remuer avec le fouet jusqu’à ce que le sabayon soit mousseux, épaissi et filant.

Lorsque le sabayon est bien consistant et avant qu’il ne bouille, retirez-le du feu. Servez immédiatement dans des coupes en verre ou des tasses à café car si vous attendez trop, le sabayon retombera.

Si vous devez préparer un sabayon à l’avance, ajoutez aux jaunes une demi cuillerée de fécule de pomme de terre.

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