Vitello tonnato

• Pour 4 personnes :
• Ingrédients :
• 700 g de rôti de veau
• 2,5 dl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier-sauce
• 2 clous de girofle
• 1 brin de cèleri
• 1 œuf dur
• 1 tasse de mayonnaise
• 200 g de thon à l’huile en boite
• 6 anchois
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 dl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet de persil plat
• Tomates cerise coupées en 2.

Préparation :

Éplucher la carotte et l'oignon. Planter les clous de girofle dans l'oignon.

Dans une cocote, mettre la carotte, l'oignon et la branche de cèleri. Ajouter la feuille de laurier-sauce et verser le vin blanc. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Ajouter la pièce de veau et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser refroidir dans la cocote.

Pour la sauce, mixer ensemble le thon bien égoutté, les anchois, l'œuf dur, le vinaigre et le bouillon, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la viande de la cocote. Trancher très finement et transférer dans un plat de service. Éparpiller des cuillères de sauce au thon sur la viande.

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