LOMBARDIA

Les appellations lombardes produisent plus de 500.000 hectolitres, dans des paysages très variés, des sommets enneigés des Alpes aux plaines du Pô. Elles se répartissent en quatre groupes :

1. au nord, Valtellina;

2. au centre, entre Bergame et Brescia;

3. à l'est, sur la rive occidentale du lac de Garde;

4. au sud, l'Oltrepò Pavese.

Valtellina

Au pied des Alpes, dans un paysage superbe à une altitude de 500 à 600 mètres, des terrasses caillouteuses produisent exclusivement du rouge à base de chiavennasca, qui n'est autre que l'excellent nebbiolo.

Il convient de distinguer vins d'appellation simple, et vins portant la mention Superiore.

Les vins d'appellation simple, dont l'aire de production occupe la haute vallée de l'Adda sur 19 communes près de Sondrio, titrent 11%vol et peuvent être élaborés selon divers assemblages, à base de chiavennasca (au moins 70%) complété par pinot noir, merlot, rossola, pignola, brugnola.
Ils doivent être élevés au moins 1 an et se conservent 3 à 5 ans.

La mention Superiore est réservée aux aires délimitées de Sassella, Grumello, Inferno, et Valgella, dont les vins sont les meilleurs lombards et comptent parmi les meilleurs italiens. De fait, l'appellation Valtellina Superiore est devenue DOCG.
Issus de chiavennasca à 95% au moins, ces vins de couleur pourpre foncée, gras et tanniques, sont puissants et charpentés. Un peu âcres dans leur jeunesse, ils s'épanouissent avec le temps, en acquérant un bouquet accentué et persistant, et une saveur rappelant la noisette.
Ils subissent un élevage d'au moins 2 ans dont 1 en fût et doivent titrer 12%vol.
Ils sont conservables de 5 à 8 ans.
La mention Riserva garantit au moins 4 ans d'élevage.

Voir chez Giuseppe Rainoldi, à Chiuro.

Sfursat ou Sforzato, est un Valtellina à part.
Elaboré à partir de raisins sélectionnés et séchés pendant plusieurs mois, il n'est vinifié que vers la fin du mois de janvier. Le résultat est un vin titrant au minimum 14%vol, de couleur tirant sur l'orange, moelleux et rond mais plein et corsé, bon accompagnement des gibiers et autres plats relevés.
Mais ce vin se prête également à un long vieillissement en fût, et se transforme alors avec le temps en un somptueux vin de dessert velouté et fort, titrant 15 à 16%vol, qui rappelle le Recioto Amarone. Rare, il est logé en bouteilles numérotées.

Lugana

Cette appellation, à cheval sur la Lombardie et la Vénétie, correspond à un blanc sec issu du trebbiano, un des meilleurs blancs du sud du lac de Garde, voire d'Italie.
Parfumé mais frais et délicat, titrant 11%vol, parfois mousseux, ce vin est à boire jeune.

Meilleur producteur : Visconti, à Desenzano del Garda.

Franciacorta

Cette appellation au nord-ouest immédiat de Brescia, est une DOCG. Elle désigne :

• un blanc de pinot blanc et chardonnay, sec, fruité et souple dans sa meilleure expression; ou moelleux, le plus souvent tranquille, mais parfois effervescent.
• un rouge de cabernet franc et barbera, plus nebbiolo et merlot. Ce vin sec titrant 11%vol, aux arômes de fruits rouges et aux tanins soyeux, peut être excellent et se conserver 3 à 5 ans. Il accompagne bien les viandes rôties, l'agneau, le gibier à plumes.
• un Spumante en cuve close ou à la champenoise; pour cette dernière, voir Ca' del Bosco (Maurizio Zanella).

Autres vins

• Riviera del Garda Bresciano Rosso, issu de gropello, plus sangiovese, barbera, et marzemino, est un rouge sec de 11%vol, assez aromatique, qui vieillit remarquablement bien pendant 3 ou 4 ans.
  Le Riviera del Garda chiaretto est un rosé sec de couleur cerise, frais et vif, un peu amer, titrant 11,5%vol.
• Botticino est un rouge de barbera, schiava, marzemino, et sangiovese, produit près de Brescia en petite quantité. Plein et fort, sec ou moelleux, il titre 12%vol.
• Tocai di San Martino della Battaglia, appellation à cheval sur la Lombardie et la Vénétie, donne un blanc sec à la robe jaune prenant des tons dorés, léger (11%vol), un peu amer, qui ne vieillit pas.
• Oltrepò Pavese

  Cette DOC de la province de Pavie, voisine du Piémont, produit toutes sortes de vins : rosés, rouges, blancs secs ou demi-secs, tranquilles ou effervescents. Au total, 12 vins nommés selon le cépage, et qui doivent contenir au minimum 85% de ce cépage : riesling italico, cortese, pinot noir, moscato, bonarda, barbera etc.
  Les meilleurs rouges sont dûs au barbera.

• Cellatica, rouge sec de schiava gentile (c'est du trollinger, plus du barbera et du marzemino), aromatique, titrant 11%vol, est à apprécier sur place. De même Colli Morenici Mantovani del Garda, fait dans les trois couleurs.
  Les rouges se conservent 2 ou 3 ans.
• Capriano del Colle, au sud-ouest de Brescia :

  • blanc de trebbiano, jaune paille, léger, sec, très vif;
  • rouge de sangiovese et marzemino pour 75% au moins, fruité, moyennement corsé, conservable 2 ou 3 ans.
    
    
• Lambrusco Mantovano, fruité, dont la robe peut être rosée, rouge clair, rouge foncé. Ressemble au Lambrusco de l'Emilie-Romagne voisine.

• Valcalepio prolonge le Franciacorta en direction de Bergame. L'appellation recouvre :

  • un rouge de merlot et cabernet sauvignon, corsé, rustique. Il est élevé 2 ans dont 1 en fût, et se conserve de 4 à 6 ans;
  • un blanc de pinot blanc et pinot gris, sec, léger et frais, à boire sans attendre.