Le Latium est le coeur de l'Italie, et Rome, la Ville Eternelle, est le coeur du Latium, entouré de collines où la vigne est reine.

Siège de 17 DOCs, la région contribue modérément à la réputation viticole de l'Italie.
Largement majoritaires (95%), les blancs sont issus de trebbiano et malvasia.
Les rouges sont dûs aux cesanese, sangiovese, montepulciano, et secondairement au merlot et au barbera.

Frascati

Ce vin est produit au nord du lac Albano, au sud-est de Rome. Issu de trebbiano et de malvasia, plus du greco, ce blanc doré, titrant au minimum 11,5%vol, est très populaire à Rome dont c'est le vin de tous les jours.

Il peut être tantôt sec, tantôt moelleux; et tantôt tranquille, tantôt effervescent.
Lorsqu'il est sec, il doit être bu dans l'année. Mais un peu de moelleux lui convient mieux : les vins demi-secs conservent davantage le goût du raisin, et sont plus souples en bouche. Dans tous les cas, le Frascati doit être bu jeune.

Le Frascati titrant 12%vol pouvait, sous certaines conditions, porter la mention Superiore.
Enfin, les bons millésimes permettent l'obtention de "Cannellino", élaboré à partir de raisins atteints par la pourriture noble.

Bonnes adresses :

• Fontana Candida : Santa Teresa,
• Antonio Pulcini : Calle Gaïo,
• Villa Simone : Vigneto Filonardi.

Marino

Il s'agit d'un blanc de couleur jaune paille, sec ou moelleux, titrant 11,5%vol, à boire jeune. Ressemblant fort au Frascati, il n'en a pas la notoriété mais lui est souvent préférable.

Voir chez Paolo di Mauro, qui fait aussi le bon vin de table Colle Picchioni.

Velletri

L'appellation désigne un blanc de malvasia et trebbiano, sec, demi-sec ou doux, ressemblant au Frascati, à boire dans l'année;
et un peu de rouge sec de montepulciano et sangiovese, qui titre de 11 à 11,5%vol et peut vieillir modérément.

Autres vins du Latium

Castelli Romani désigne des vins d'une très grande variété, obtenus autour du lac Albano, dont le plus renommé est incontestablement le Frascati.

Zagarolo : blanc sec ou aimable, 11%vol, très semblable au Frascati.

Colli Albani :
les collines environnant le lac Albano et la résidence d'été pontificale, produisent du blanc de malvasia, doré, sec ou moelleux, fruité. Il titre 11,5%vol et doit être bu dans l'année.

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone :
ce nom serait dû au goût d'un évêque allemand pour les bons vins. On raconte que cet évêque, en voyage vers Rome en l'an 1100, avait dépêché un domestique en éclaireur, avec la mission de marquer du mot "Est" (pour "vinum est bonum") les auberges servant du bon vin. Parvenu à Montefiascone, le domestique aima tant le vin local qu'il marqua l'auberge de cette triple exclamation.
Aujourd'hui, ce vin produit autour de Montefiascone et de Bolsena, sur les rives du lac Bolsena, est issu principalement du trebbiano et du malvasia bianca. Il s'agit d'un blanc léger, sec ou avec une pointe de moelleux, peu aromatique et peu fruité, titrant 11%vol, à boire dans l'année.
Voir chez Antinori.

Aprilia : un rouge et un rosé sec de sangiovese, un merlot, et surtout un blanc de trebbiano, à la robe jaune paille. Tous titrent 12%vol et sont assez médiocres.

Cesanese désigne des rouges titrant 11,5%vol, qui peuvent être secs, moelleux, doux, et même mousseux :
Cesanese del Piglio,
et Cesanese di Olevano Romano.

Cerveteri désigne des blancs et des rouges de divers cépages. Ces derniers pourraient être colorés et robustes, lents à se faire, et mériter un vieillissement modéré. Mais, bien que située au coeur de la civilisation étrusque, l'appellation ne recherche pas la qualité.

Colli Lanuvini : blanc de malvasia plus trebbiano, sec ou moelleux, de 11,5%vol, léger et fruité, parmi les meilleurs des Castelli Romani.

Bianco Capena : blanc sec de malvasia complété par du trebbiano, titrant 11%vol. Est fait également en version abboccato.

Cori est une sorte de petit Velletri.
Rouge de 11,5%vol, mais surtout blanc qui peut être sec, demi-sec, ou doux.

Aleatico di Gradoli : l'aleatico, très aromatique et proche du muscat, donne un vin de dessert rouge de 11,5%vol.
La mention Liquoroso indique un vin issu de raisins passerillés, qui a été élevé 6 mois et titre 15 à 17%vol.

Montecompatri Colonna : blanc sec ou aimable, 11-11,5%vol, proche du Frascati.

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