Légumes marinés

1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 échalotes
1 gousse d’ail
de persil
1 branche de romarin
1 branche de thym
3 branches de basilic
5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
4 cuil à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Lavez la courgette et l’aubergine et coupez-les en rondelles Salez légèrement les aubergine.

Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les, et coupez la chair en lamelles d’environ 2 cm de large.

Faites-les cuire au grill côté peau vers le haut, jusqu’à ce que des cloques noires commencent à apparaitre. Sortez-les du four et pelez-les.

Épluchez l’ail et les oignons, hachez finement l’ail, faites revenir les oignons entiers dans 2 cuillères à soupe d’huile, laissez-les mijoter pendant 5 minutes, saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser légèrement.

Rincez et essuyez les rondelles d’aubergine, puis faites-les sauter dans l’huile à feu vif avec les rondelles de courgette.

Lavez et essuyez les herbes, réservez quelques feuilles de basilic et hachez finement tout le reste. Mélangez le tout avec le vinaigre.

Présentez les légumes dans un plat, arrosez-les avec la marinade au vinaigre et le reste de l’huile.

Couvrez avec du film plastique et laissez mariner au moins deux heures.