• Œufs brouillés aux champignons et aux tomates
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  Pour 6 personnes
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  500 g de petits champignons de couche
   250 g de tomates mûres
   2 gousses d'ail
   6 tranches de pain de mie
   75 g de parmesan râpé
  2 œufs
    4,5 dl de bouillon de bceuf léger
  7 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre

 

   Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les, épongez-les et découpez-les en lamelles. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis rafraîchissez-les et pelez-les; coupez-les ensuite en deux, retirez les graines et hachez la pulpe. Pelez et émincez l'ail.
  Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail, jusqu'à ce qu'il soit blond. Ajoutez alors les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 5 mn. Versez pour finir le bouillon et le hachis de tomate. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition, puis laissez cuire, à feu modéré, pendant 15 mn.
  Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de mie et coupez-les en quatre. Posez les carrés ainsi obtenus dans 6 assiettes et saupoudrez-les avec la moitié du parmesan. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez-y le reste du parmesan et battez rapidement le tout à la fourchette.
  Lorsque les champignons et les tomates sont cuits, ajoutez-y les œufs battus. Retirez aussitôt du feu et mélangez vigoureusement : les œufs doivent rester moelleux.
  Répartissez la préparation précédente sur les toasts et servez sans attendre.