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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

INGREDIENTS:

La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à dé­faut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simple­ment, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries ita­liennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune doré. Il n'est pas recommandé de le rem­placer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du parmesan.

Tourte de Menues

4 personnes,

• pâte brisée (faite maison avec de la farine complète 5 céréales; si vous prenez de la pâte toute faite, prévoyez un 2ème rouleau afin d'être sûr de pouvoir fermer la tourte)
• 600 g d'épinard frais
• 200 g de feuilles de bettes
• 10 feuilles de menthe
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g de ricotta
• 2 oeufs
• 100 g de poitrine de porc salée
• noix de muscade
• un peu de semoule
• 1 pincée de safran

Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez la poitrine de porc en fines lamelles et faites la revenir à sec dans une poêle.
Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et faites y "tomber" les épinards et les feuilles de bettes, lorsqu'ils sont cuits, placez les dans une passoire et pressez afin d'extraire le jus.
Lorsque épinards et bettes sont égouttés, mixez les rapidement avec les feuilles de persil plat, les oeufs, la muscade, le fromage frais et la poitrine de porc.
Placez la pâte brisée dans le moule, saupoudrez de semoule et étalez la préparation verte. Recouvez de pâte. Diluez le safran dans un peu d'eau tiède et dorez la surface de la tourte avec.
Enfournez 40 minutes.

PREPARATION DE LA PIZZA

HISTOIRE PIZZA

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