• 1 kg de riz
• 1 poule
• 500 g de viande hachée
• 200 g de saucisse
• 300 de pecorino râpé
• 100 de primosale fromage frais
• 100 g de caciocavallo frais
• 3 oeufs
• 2 c. à s. d'extrait de tomates
• 2 oignons moyens

• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 branche de céléri
• Cannelle
• 1 c. à s. de sucre
• 1 verre de lait
• Chapelure
• Sel
• Poivre
• Huile 
• 2 tomates bien mûres

Faites un bouillon avec la poule, les tomates, le persil, le céleri et un oignon. Dans une jatte, malaxez la viande hachée et le pecorino râpé, le lait, du sel et du poivre. Avec ce mélange, façonnez une quarantaine de boulettes. Mettez-en la moitié à cuire dans le bouillon. Faites frire les autres à l'huile ou au saindoux ainsi que les saucisses privées de leur peau.

Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte. Incorporez le concentré de tomate délayé dans de l'eau chaude. Ajoutez les boulettes et la saucisse. Faites cuire 20 minutes environ à feu doux.

Lorsque la poule est cuite, sortez-la du bouillon et faites-la refroidir. Débarrassez-la de la peaux, désossez-la et découpez-la. Réservez-la ainsi que les boulettes et la saucisse. Filtrez le bouillon. Ajoutez sel et eau si nécessaire et faites-y cuire le ris "al dente". Égouttez le riz et assaisonnez-le avec le fromage râpé et la sauce.

Huilez et saupoudrez de chapelure un plat à four et faites-y trois couches de riz. La première garnie de boulettes, de morceaux de poule et de tranche de primosale. La deuxième garnie de boulettes, de saucisse et de cacicavallo émietté. Pour la troisième couche, mélangez le riz au reste de poule. Nappez d'une sauce préparée avec les oeufs battus, 50 g de fromage râpé, la cannelle, le sucre, sel et poivre. Faites cuire 30 minutes à four chaud.