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TURBOT GRATINE

Pour 4 personnes
1 turbot de 1,2 kg
50 cl de vin blanc
1/2 tasse de crème fraîche
3 jaunes d'œufs
1/2 1 de moules
40 g de beurre
laurier
sel, poivre

 

 

Mettez les moules dans une casserole sur feu vif et faites-les cuire en agitant la casserole pendant 7 à 8 minutes pour les faire ouvrir. Sortez-les de leurs coquilles.

Mettez le turbot dans un plat allant au four avec du sel, du poivre, le beurre, le laurier et le vin blanc. Mettez à cuire à four moyen (th. 6) pendant 30 mi­nutes.

Le turbot étant cuit, retirez-le du plat de cuisson, mettez-le sur un plat de ser­vice et parsemez-le des moules. Tenez le tout au chaud. Filtrez le jus de cuisson du poisson, mettez-le dans une petite casserole, sur feu moyen, de façon à faire réduire de moitié. A cette réduc­tion ajoutez, hors du feu, les jaunes d'œufs et travaillez avec un fouet pour faire une sauce crémeuse à laquelle vous ajouterez la crème. Mélangez bien le tout.

Nappez le turbot avec cette sauce et servez bien chaud.