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Cuisine Sicilienne Recettes

Préparation:

Mettez la viande dans une terrine, salez-la, ajoutez les trois oeufs, une poignée de fromage râpé, la chapelure, le persil mouliné et un peu de bouillon. Mélangez bien le tout et formez de petites boules que vous laisserez cuire pendant quelques minutes dans le bouillon bouillant.

Formez une pâte avec 100 g de fromage râpé, la ricotta, 5 oeufs, le sel, le poivre et les clous de girofle en poudre.

Disposez les boulettes de viande dans un plat à gratin avec un peu de bouillon. Alternez une couche de viande avec une couche de ricotta jusqu'à ce que le plat soit rempli.

Placez le truscello au four à 200 °C pendant 5 minutes et servez.

U sciusceddu

per 4 persone:
300 g di polpa di manzo macinata,
300 g di ricotta fresca di pecora,
100 g di parmigiano grattugiato,
100 g di mollica,
½ litro di brodo di carne sgrassato,
un ciuffo di prezzemolo,
5 uova,
sale e pepe.

Preparazione:
Mettere la carne in una ciotola, salarla, peparla e impastarla con due uova, un manciata di parmigiano, il pane grattugiato, prezzemolo tritato e pochissimo brodo.
Lavorare bene gli ingredienti poi fare con il composto delle piccole polpettine tonde (grandezza di un’oliva) e lessarle al massimo 3 minuti nel brodo bollente.
Fare un impasto con 80 g di parmigiano, la ricotta, 3 uova, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Mettere le polpettine in una pirofila, dove sarà stato versato un poco di brodo, facendo un primo strato.
Disporre una parte del composto di ricotta sulle polpettine di carne, sistemarvi un secondo strato di polpettine, ancora impasto, e così via, fino ad aver esaurito gli ingredienti.
Mettere “u sciuscieddu” in forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Servire tiepido