Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego
Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.
Pour 4 personnes :
- 4 truites
- 4 tranches de saumon fumé
- 24 écrevisses
- Huile d'olive
- Ciboulette, basilic, persil
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 citrons
- 2 salades vertes
- Sel, poivre
Faire un court-bouillon avec les carottes et les oignons coupés en rondelles, 2 rondelles de citron, du sel, du poivre, un litre d'eau, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition. Puis laissez frémir 3 mn. Retirer alors du feu et laisser refroidir les truites et les écrevisses dans le court-bouillon.
Eplucher et laver la salade. Hacher ciboulette, basilic et persil. Décortiquer les écrevisses.
Oter la peau des truites et retirer les filets.
Sur des assiettes individuelles, disposer au milieu les filets de truite, entourer l'assiette de salade ciselée et placer de part et d'autre de la truite, le saumon fumé, les écrevisses et les rondelles de citron.
Faire la sauce avec un citron pressé, quatre cuillerées d'huile d'olive, le basilic, un peu de cerfeuil, le persil, le sel et le poivre. Napper les différents ingrédients avec cette sauce et servir froid
