Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego
Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.
Truites à l'orange
: Pour mettre en valeur la chair ferme et savoureuse de la truite, servez un Gewurztraminer.
Nettoyez, videz et lavez les truites. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi.
Faites-les cuire pendant 5 minutes dans le court-bouillon frémissant additionné du jus de 1 orange.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez. Mouillez avec le bouillon. Laissez épaissir. Ajoutez le jus de 1 orange, la liqueur et la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez doucement.
Râpez le zeste de 2 oranges. Coupez leur chair en petits morceaux. Ajoutez zeste et chair à la sauce.
Laissez la sauce au chaud.
Servez les truites égouttées sur un plat décoré de quartiers d'orange, accompagnées de la sauce, à part, en saucière .
