Truite mariné

Une truite frais d'environ 600 g

le jus de deux citrons

un verre de vin blanc

le jus d'une orange

un bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette et estragon)

120 g de sucre

120 g de gros sel

huile d'olive vierge extra

N ettoyez la truite ôtez-lui la peau et l'arête dorsale.

Mélangez les jus des agrumes avec le vin, ajoutez les fines herbes, le gros sel, le sucre et une cuillerée d'huile, passez au mixeur et versez le tout dans un plat à four.

Placez-y la truite, couvrez d'un linge et mettez au réfrigérateur pendant au moins 24

heures au terme desquelles vous égoutterez le poissonet le disposerez sur un plat de service.

Pour calculer avec précision le poids du sel et du sucre, songez qu'il doit correspondre à 20% de celui du poisson.

Trota marinata all’olio extravergine d’oliva

del Garda trentino e aceto di mela della val di Non

Ingredienti: 1 kg di trota salmonata, sale e pepe bianco grattugiato al mulino, mezzo limone, 70 g di aceto di mela, olio extravergine d’oliva del Garda trentino, rucola, insalatina fresca dell’orto, mele rosse per guarnizione.

Preparazione: sfilettare la trota e tagliarla a cubetti di circa 2 cm di lato, mettere il tutto all’interno di una vaschetta aggiungendo sale e pepe bianco macinati al momento. Spremere mezzo limone e aggiungere dell’aceto di mela al preparato, ricoprendo il tutto con dell’olio extravergine d’oliva del Garda trentino. Lasciare macerare per almeno 48 ore nel frigorifero o in un luogo fresco. Scolare la trota in cubetti prima di servirla, adagiarla al centro di un piatto su un lettino di rucola e insalatina fresca e guarnirla con spicchi di mela rossa e crostoni di pane. L’olio rimasto dalla macerazione si può utilizzare per pinzimoni.