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Italien-Pasta.com

 

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.

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Truite grillée

 

Pour 4personne.

 

4 truite de 300 g environ, jus de citron, sel, persil,

1 c à café d'huile,

3 oeuf dur,

1 c à thé de raifort ou de moutarde,

5c à soupe de cresson haché, sel.

500 g de pommes de terre cuites à l'eau, , vinaigre, sel, poivre, sel de céleri,

3 ou 4 radis, ciboulette.

Vider et laver la truite. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec le jus de citron et le sel. Mettre à l'intérieur quelques brins de persil. Badigeonner la truite d'huile et la faire griller pendant 5 mn environ.

Hacher l'oeuf dur, le mélanger avec le raifort et le cresson et saler. Couper les pommes de terre en rondelles, émincer l'oignon. Assaisonner cette salade et la saupoudrer de ciboulette. Garnir avec les radis coupés en rondelles.