Recette Rougets ligures

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

8 petits rougets de roche

Un peu de beurre
1 kg d’épinards
1 bouquet de romarin
1 citron
Sel, poivre

Triez les épinards et l’oseille tout en les lavant à l’eau courante. Supprimez les plus grosses tiges, égouttez sommairement.

Mettez à bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les épinards dans cette eau en forte ébullition, laissez cuire 10 minutes à découvert.

Égouttez les épinards et pressez-les en petits paquets afin de bien les essorer.

Mettez-les dans la poêle, avec un bon supplément de beurre Laissez étuver quelques instants.

Nettoyez les rougets, videz-les ou ne les videz pas, selon votre goût Faites-les vivement sauter, presqu’à sec, sur une poêle, salez et poivrez . Ajoutez, en fin de cuisson, un peu de romarin ciselé.

Versez les épinards sur un plat chaud, allongez les rougets sur ce lit, décorez de fines rondelles de citron.