Le gateau de Treviglio

LE GÂTEAU DE TREVIGLIO (La turta de Trei)

La "Turta de Treì" est une recette gagnante réalisée à l’occasion d’un concours ouvert aux années ’90 par l’Association Boutiques de la ville de Terviglio pour sélectionner un produit qui pût être associé à la célébration de la fête de la Vierge des larmes. Dès lors cette spécialité au goût délicat et unique a eu une grande notoriété et aujourd’hui ce gâteau est produit et consommé pendant toute l’année.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pâte brisée
• Farine 00 130 g
• Sucre 60 g
• Beurre 90 g
• Jaune d’œuf n.1
• Ecorce de citron
• Vanilline

Farce
• Amandes moulus 150 g
• Sucre 135 g
• Beurre 75 g
• Jaune d’œuf n.3
• Blanc d’œuf n.3

Préparation de la pâte brisée
Mélanger la farine au beurre et au sucre et amalgamez bien tous les ingrédients. Ajoutez l’œuf, l’écorce de citron et la vanilline. Quand le mélange devient homogène, laissez reposer 2 heures

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DE LA TURTA DE TREI
Art. 1 Denominazione
Il nome Turta de Trèi è riservato esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.
Art. 2 Zona di produzione
La zona di produzione dei Turta de Trèi è rappresentata esclusivamente dall'intero territorio della Provincia di Bergamo, come meglio individuato nella cartografia allegata.
Art. 3 Descrizione del prodotto
3.1. Materia prima e ingredienti
La ricetta tradizionale della Turta de Trèi prevede l'impiego dei seguenti ingredienti:
Ingredienti per circa 750 g di pasta:
Ingredienti
Dosi in g
Tolleranza
Farina 00
130
+/- 10
Zucchero semolato
60
+/- 10
Burro
90
+/- 10
Tuorlo d’uovo
n. 1
Buccia di limone
q.b.
Vanillina
q.b.
Ingredienti per la farcitura
Dosi in g
Tolleranza
Mandorle macinate
150
+/- 10
Zucchero semolato
135
+/- 10
Burro
75
+/- 10
Tuorli d’uovo
n. 3
albumi
n. 3
Il prodotto non contiene coloranti o conservanti aggiunti.
3.2 Metodo di produzione
Si descrive a titolo di esempio il metodo di preparazione per l’ottenimento della torta.
3.2.1 Preparazione della pasta frolla
Impastare la farina con il burro e lo zucchero, amalgamare bene il tutto.
Aggiungere l’uovo, la buccia del limone e la vanillina.
Quando l’impasto risulterà omogeneo, lasciarlo riposare per due ore.
3.2.2 Preparazione della farcitura
Macinare le mandorle con 50 g di zucchero, montare il burro con i tuorli d’uovo e 50 g di zucchero, montare a parte gli albumi con i 35 g di zucchero rimanenti.
3.2.3 Realizzazione del prodotto finale
Foderare, con la pasta frolla, uno stampo per torte del diametro di 24 cm, riempire con la farcitura e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
3.3 Caratteristiche fisiche del prodotto
Forma: circolare
Diametro: 24-26 cm
Aspetto esterno: granuloso e uniforme