TORTELLI AUX ORTIES,VIDEO

Préparez la farce. Lavez les feuilles d'or
ties (ne prenez que les pointes tendres) à
l'eau courante, en vous protégeant les
mains avec des gants en caoutchouc;
égouttez-les bien et faites-les cuire dans
une marmite d'eau bouillante salée pendant
10 minutes environ. Quand elles sont
cuites, égouttez-les, essorez-les bien avec
les mains et hachez-les finement. Epluchez l'oignon et les gousses d'ail et
hachez-les ensemble; faites revenir ce
hachis dans une casserole, avec l'huile, pen
dant 2 minutes environ, puis ajoutez les
orties et faites-les revenir aussi pendant
5 minutes. Mettez la ricotta dans une ter
rine, travaillez-la avec une cuillère en bois,
ajoutez les orties et le parmesan râpé et
continuez à mélanger jusqu'à ce que les
ingrédients soient bien amalgamés.

Préparez la pâte. Sur le plan de travail,
formez une fontaine avec la farine, cassez
les œufs au milieu et ajoutez le sel; mélan
gez les ingrédients en commençant par le
centre et pétrissez pendant 15 minutes
environ jusqu'à ce que la pâte soit ferme et
souple ; écrasez-la un peu avec la paume de
la main et étendez-la en une abaisse fine à
l'aide du rouleau à pâtisserie.Répartissez sur la moitié de l'abaisse des
boulettes de farce, grosses comme une
noix, espacées les unes des autres de 8 cm,
puis couvrez avec l'autre moitié; appuyez
autour de la farce pour souder la pâte;
découpez des carrés avec un couteau ou
une roulette dentelée. Faites cuire les tortelli
dans une grande quantité d'eau bouillante
salée 8 à 10 minutes.Pendant ce temps, faites fondre un peu
de beurre ou réchauffez la sauce que vous
avez choisie pour accommoder les pâtes (à
la tomate ou aux légumes). Lorsque les tor
telli sont cuits, égouttez-les, versez-les dans
un plat et mélangez-les avec le beurre
fondu et du parmesan râpé ou avec la sauce
chaude.