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Cuisine Sicilienne Recettes

Préparez la pâte. Travaillez dans une terrine avec le fouet le saindoux et la margarine ramollie à température ambiante. Ajoutez l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf, l'essence de vanille, le sucre et travaillez les ingrédients jus qu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la farine tamisée avec une pincée de sel, travaillez rapidement avec la pointe des doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Enveloppez-la dans une pellicule transparente et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Etalez la pâte, foncez une tourtière à bords hauts de 30 cm environ de diamètre préalablement beurrée et enfarinée. Formez un bord d'un centimètre, piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le avec une feuille de papier alimentaire, distribuez dessus les légumes secs (haricots, ) et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Faites cuire la tarte dans le four préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes, puis sortez-la, éliminez le papier et les légumes, si nécessaire faites-la encore cuire pendant quelques minutes dans le four chaud. Distribuez immédiatement au fond le chocolat haché, qui fondra tout de suite, étalez-le en une couche uniforme avec une spatule et laissez-le refroidir complètement. Diluez l'amidon de maïs avec un peu de jus de j pastèque. Versez le mélange dans une casserole, ajou tez le sucre et le jus de la pastèque restant. Mélangez, mettez sur feu moyen, amenez à ébullition sans cesser de mélanger puis enlevez la casserole du feu. Faites tiédir un peu et ajoutez les essences de vanille, de cannelle et de jasmin. Posez la tarte sur un plat de service, versez-y le mélange à base de pastèque en le distribuant en une couche uniforme. Faites-le refroidir à température ambiante et placez la tarte au réfrigérateur pendant 12 heures. Au moment de servir badigeonnez le bord de la tarte avec la gélatine amenée à ébullition avec une cuillère d'eau. Parsemez de pistaches hachées. Distribuez sur la "gelée" de pastèque les dés de courge confite et si vous le souhaitez décorez le centre avec un bouquet de fleurs de jasmin.