Italien-Pasta.Com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
2 c.à. soupe de limoncello (ou un peu plus)
Zestes râpés d'1 citron + le jus
Sucre glace pour la finition
Faire une pâte brisée ou l'acheter toute prête et l'abaisser à 4-5m sur un cercle d'environ 40 cm de diamètre. Foncer le moule à gâteau beurré en laissant l'excédent de pâte retomber vers l'extérieur du moule. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer une crème pâtissière de façon classique en portant le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée et les zestes de citron.
Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine puis verser le lait bouillant en filet dessus en tournant sans arrêt. Remettre dans la casserole et, à feu moyen, en tournant sans cesse, faire cuire jusqu'à épaississement. Enlever du feu, ajouter les 2 cuillerées de limoncello et le jus de citron, remué encore. Verser cet appareil dans le moule à gâteau, lisser la surface parsemer généreusement de pignons et replier la pâte excédentaire. Pour recouvrir partiellement le gâteau.
Enfourner 30 à 35 mn et laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
Comme je vous l'ai dit au début de ce billet, ce gâteau n'est vraiment pas difficile à faire, supprimer le limoncello si il y a des enfants, mais vous allez vous régaler, c'est sûr.
Préparez la pâte brisée en mélangeant le sucre glace (que le grand Artusi préférait au sucre semoule) à la farine: ajoutez les œufs en pétrissant avec les mains, puis le beurre amolli. Travaillez brièvement et énergiquement, puis étalez la pâté au rouleau en veillant à ce qu'il n'y reste pas de grumeaux.
Vous pr éparerez la crème pâtissière en mélangeant à la cuillère de bois dans une petite casserole (hors du feu) le sucre et les jaunes d'œufs avec la farine et le zeste de citron râpé.
A part, faites chauffer le lait et, lorsqu'il est bouillant, versez-le peu à peu sur les œufs sans cesser de tourner pour éviter la formation de grumeaux.
Mettez la casserole sur feu doux et laissez
épaissir la crème sans cesser de tourner, puis laissez bouillir doucement 5 minutes. Versez-la dans un saladier pour qu'elle refroidisse.
Étalez la p âte en une abaisse ronde bien mince, tapissez-en un moule à tarte et passez-la à four chaud un quart d'heure.
Pendant ce temps, m élangez bien la ricotta, la crème pâtissière, le rhum, les pignons et les amandes.
Versez sur le disque de p âte cuite en donnant la forme d'un dôme, puis recouvrez d'un autre disque de pâte brisée.
Remettez au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, saupoudrez g énéreusement de sucre glace.
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