Faire fondre le miel au bain-marie et, après l'avoir laissé refroidir, y ajouter les blancs d'œufs montés en neige. Remettre alors le faitout sur le feu au bain-marie et poursuivre la cuisson pendant deux heures toujours en mélangeant.
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre pendant 20 minutes. Quand le sirop sera prêt, il aura tendance à se figer en refroidissant. Peler les amandes après les avoirs blanchies à l'eau bouillante, les passer au four pour les griller.
Incorporer le sirop au miel encore sur le feu. Ajouter les amandes, la vanille, le zeste de la mandarine coupé en petits morceaux et l'aromatisant à la bergamote.
Verser le mélange sur une planche de bois humide, le niveler au couteau et le recouvrir de l'oublie. Renverser la planche de bois et détacher le nougat. Recouvrir d'oublie également le côté opposé. Définir les portions de nougat et dès qu'il est froid l'emballer dans du papier sulfurisé pour le conserver dans un endroit frais et sec.
Sciogliere il miele in una terrina a bagnomaria. Farlo raffreddare, montare le chiare d'uovo a neve e aggiungerle al miele. Versare il composto in un tegame e metterlo sul fuoco a bagnomaria. La cottura deve proseguire per due ore sempre rimestando.
Preparare lo sciroppo mettendo a bollire l'acqua con lo zucchero per 20 minuti. Quando sarà pronto lo sciroppo tenderà a solidificare una volta raffreddato. Pelare le mandorle dopo averle immerse in acqua bollente e passarle al forno a tostare.
Aggiungere lo sciroppo al miele ancora sul fuoco. Incorporarvi le mandorle, la vaniglia, la buccia del mandarino tagliata a pezzetti e l'aromatizzante al Bergamotto di Reggio Calabria.
Versare il composto su un piano di legno inumidito, livellarlo con un coltello e coprirlo con la cialda. Capovolgere il piano di legno e staccare il torrone. Ricoprire anche il lato che era appoggiato al legno con la cialda.
Porzionare il torrone e una volta raffreddato incartare con carta forno e conservare in luogo fresco e asciutto.
5 chiare d'uovo
500 g di miele
600 g di zucchero
500 g di mandorle sgusciate
250 g di acqua
due bustine di vaniglia
1/2 mandarino
cialde aromatizzante al Bergamotto di Reggio Calabria
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