Torcolo

400 g de farine,

200 g de sucre,

150 g de pignons,

50 g de fruits confits,

50 g de raisins de Corinthe,

1 oeuf, 10 g de bicarbonate,

1 pincée de graines d'anis,

60 g de beurre, du sel

Coupez les fruits confits en petits dés, émiettez les raisins de Corinthe, faites griller les pignons au four 3 minutes environ et broyez-les dans le mortier. Versez la farine en fontaine sur la table et dans le creux au centre, mettez le une pincée de sel. Amalgamez tous les ingrédients en pétrissant quelques minutes; incorporez-y les fruits confits et les raisins secs et formez une couronne. Beurrez la plaque du four et farinez-la légèrement, posez le torcolo sur celle-ci et mettez-le dans un four chaud; faites cuire à température modérée (200 °C) pendant une demi heur e environ, jusqu'à ce que la surface devienne dorée. Laissez refroidir avant de servir.

Torcolo

INGREDIENTI

600 gr di farina, 330 gr di acqua, 170 gr di zucchero, 170 gr di cedro candito, 85 gr di olio extravergine d'oliva, 85 gr di burro, 170 gr di uvetta sultanina, 170 gr di pinoli, un uovo, 25 gr di lievito di birra, semi di anice a piacere

PREPARAZIONE

porre la farina a fontana in un'insalatiera, sgretolarvi il lievito e impastare tutto con acqua tiepida; lavorare la pasta (che dovrà risultare della consistenza della pasta del pane) per qualche minuto, porre l'insalatiera in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria. quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rovesciarla sulla spianatoia, spianarla leggermente con il palmo della mano, unire alla pasta il cedro candito tagliato a dadini, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il burro, lo zucchero e due cucchiai di semi d'anice. lavorare la pasta per una decina di minuti, arrotolarla e porla a ciambella in una tortiera bene imburrata. porre la tortiera in un luogo caldo al riparo dall'aria e per facilitare la lievitatura, dove si mette a lievitare il torcolo, aggiungere una pentola con l'acqua bollente. dopo tre ore la pasta sarà ben lievitata. indorare la superficie con il tuorlo d'uovo e con un coltello a punta incidere lievemente centinando la pasta. passare la tortiera in forno caldo (180°) per tre quarti d'ora. dolce tipico del 29 gennaio, festa di san costanzo.

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