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Recettes Toscanes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Ingrédients
Oignons rouges : 2
Haricots blancs au naturel : 1 petite boîte
Haricots rouges au naturel : 1 petite boîte
Miettes de thon à l'huile : 1 boîte de 250 g
Ciboulette : 1 botte
Cerfeuil : 1 botte
Vinaigre de vin blanc : 2 cuil à soupe
Moutarde
Sel, poivre

Huile d'olive vierge extra

Pelez et ciselez les oignons. Égouttez les deux boîtes de haricots, rincez-les. Mélangez-les dans un saladier avec les oignons et le thon.
Rincez la ciboulette, coupez les tiges en petits morceaux avec une paire de ciseaux en vous mettant au-dessus du saladier. Effeuillez la botte de cerfeuil et ajoutez les pluches. Mélangez.
Dans une tasse, mélangez une cuillère à café de moutarde avec le vinaigre de vin blanc. Versez dans le saladier. Mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et huile

Inutile d'ajouter de l'huile dans la vinaigrette, celle de la boîte de thon est suffisante. Sinon, la salade serait trop grasse.

 

 

INGREDIENTI

• 250 g di fagioli borlotti già cotti (peso sgocciolato)
• 1/2 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di aceto
• 4 olive nere
• 2 filetti di alice
• 2 rametti di prezzemolo
• 150 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• sale
• origano
• pepe

PREPARAZIONE

Scolare i fagioli dal loro liquido di governo. Se si utilizzano quelli in scatola sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.

Tagliare la cipolla in 4 parti ed affettare ogni parte nello spessore di mezzo centimetro. Metterla a bagno in una ciotolina con un cucchiaio di aceto e acqua fredda rimescolando di tanto in tanto.

Snocciolare le olive.

Scolare i filetti di alice e tamponarli con carta da cucina. Tritarli grossolanamente.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Lasciarne qualcuna da parte per decorare.

Scolare il tonno dall'olio e spezzettarlo grossolanamente con una forchetta.

Mettere tutti gli ingredienti tranne il tonno in una ciotola, unire gli spicchi d'aglio spellati, l'olio, il sale, il prezzemolo, l'origano e mescolare bene.

Unire il tonno, mescolare, ribaltare in un piatto, decorare con alcune foglie di prezzemolo lasciate intere, una grattugiata di pepe, altro origano e servire.