Timbale d'aubergines au parmesan et à la tomate

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POUR 6 :

3 grosses aubergines charnues
3 œufs battus
sel et poivre
farine
huile d'olive pour la poêle
15 feuilles de basilic
250 g de parmesan fraîchement râpé
Sauce
1 gousse d'ail finement hachée
5 cuil à soupe d' huile d'olive vierge extra
800 g de tomates concassées
5 feuilles de basilic,

Préparation

Coupez les aubergines en tranches de 1 cm et plongez 1 minute dans l'eau froide, puis égouttez et séchez. Assaisonnez les œufs avec du sel.

Farinez les tranches d'aubergine et trempez-les dans l'œuf battu. Chauffez un mince film d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les tranches de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et réservez. Chauffez le four à 200 ° .

Pour faire la sauce, faites dorer l'ail dans l'huile, puis ajoutez la pulpe de tomate et le basilic. Laissez frémir 15 à 20 minutes, puis salez à votre goût.

Pour assembler la timbale, étalez 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate sur le fond d'un plat à four adéquat. Couvrez avec une couche d'aubergines, ajoutez de la sauce, un peu de basilic et beaucoup de parmesan. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce tomate et le parmesan. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doré. Laissez reposer 10 minutes.