Soufflè di polenta con salsa al parmigiano

Soufflè di polenta con salsa al parmigiano
Ingredienti per 4 persone:

100g farina di mais
400 ml acqua
2 tuorli
6 albumi
200g parmigiano grattugiato
burro e pangrattato per lo stampo
per la salsa:
300g parmigiano grattugiato
100 ml latte
sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa cuocere la polenta versandola a pioggia in una casseruola con l’acqua bollente salata. Mescolare energicamente con la frusta facendo attenzione a non fare grumi; cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Lasciar intiepidire e unire prima i tuorli poi gli albumi montati a neve ben ferma. Ungere con il burro lo stampo da soufflè e cospargerlo con il pangrattato. Versarvi 1/4 della polenta, cospargere col parmigiano e ripetere così per 3 strati: l’ultimo deve risultare di polenta. Cospargere con dell’altro parmigiano grattugiato molto finemente e infornare in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti. Servire con la salsa di parmigiano ottenuta sciogliendolo a bagnomaria con il latte e frullato in modo da ottenere una crema omogenea, da versare sul soufflè appena sformato.