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Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 moule à soufflé de 16cm de diamètre

200 g de jambon cuit haché
* 4 œufs
* 75 g de gruyère râpé
* 100g de champignons de Paris

* 25 g de beurre pour le moule
* 1 pincée de sel

Pour la béchamel
* 30 cl de lait
* 30 g de maïzena
* 30 g de beurre
* Sel, poivre

Préparation:
Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger la Maïzena avec le lait froid, saler très légèrement et poivrer. Faire cuire en tournant jusqu' au premier bouillon. Hors du feu, y ajouter les jaunes en tournant, puis le beurre, le jambon et le gruyère.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser dans un moule à soufflé beurré et cuire à four chaud 210°C (th.6) 30 mn sans ouvrir le four.