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Cuisine Sicilienne Recettes

Enlevez la peau des seiches, détachez la tête, enlevez le cartilage interne, rincez-les sans les ouvrir et essuyez-les. Nettoyez et lavez soigneusement les épi-nards. Faites-les cuire. Essorez-les pour enlever toute l'eau puis passez-les au tamis avec la ricotta. Dans une terrine mélangez la purée d'épinards avec les oeufs et le parmesan. Farcissez les seiches avec ce mélange et cousez-les. Dans un plat à part, faites revenir dans de l'huile un hachis de céleri, de carotte et d'oignon. Ajoutez les tomates écrasées à la fourchette, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes, placez-y les seiches farcies et laissez cuire lentement pendant environ 40 minutes. Dressez-les sur un grand plat de service et servez-les immédiatement avec leur jus de cuisson.