• 1 gros oignon
• 25 g d'olives vertes
• 25 g de câpres
• 2 tomates bien mûres
• 2 filets d'anchois
• 25 g d'amande grillées et pilées
• 25 g de sucre
• 25 g de farine
• 1/2 verre de vinaigre
• Huile d'olive vierge extra

Dans une poêle (ou un poêlon en terre), faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez les filets d'anchois émiettés, la farine, les amandes, les olives, les câpres et les tomates pelées épépinées et coupées en dés. Mélanger et laissez cuire 10 minutes. Avant d'éteindre, saupoudre de sucre et arrosez de vinaigre. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

C'est une sauce excellente pour accompagner les poissons pochés.