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Salade de pommes de terre et legumes grilles

6 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à l’eau ou vapeur
2 poivrons rouges, 1 courgette, 1 aubergine
50 g de parmesan
1 c à soupe de feuilles de basilic ciselées
1 c à soupe de vinaigre Balsamique
4 c à soupe d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre

Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 mn.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Egouttez et laissez refroidir. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Coupez les poivrons en deux dans la longueur, ôtez les graines et placez-les 15 min sous le grill de votre four, côté peau vers le haut.
Sortez-les, laissez refroidir et enlever la peau à l’aide d’un petit couteau pointu. Taillez la chair des poivrons en petites lamelles.
Lavez la courgette et l’aubergine. Coupez-les en fines lamelles, placez-les sur la lèchefrite de votre four.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extraet placez 20 mn sous le grill de votre four.
Retournez à mi-cuisson.
Une fois les légumes cuits, mettez-les à refroidir sur du papier absorbant, puis coupez-les en petites lamelles.
Versez dans un saladier les rondelles de pommes de terre, les lamelles de légumes grillés et ajoutez le parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un couteau économe.
Saupoudrez de basilic ciselé.
Versez le vinaigre et l’huile dans un bol, salez, poivrez puis versez sur la salade. Mélangez délicatement et servez.