SALADE DE FENOUIL AUX ANCHOIS

Pour 4 personnes: 2 fenouils, sauce: 2 jaunes d'oeufs durs, 4 filets d’ anchois, 1 échalote, 1 c à soupe de ciboulette ou de persil haché, 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc, 5 c à soupe d'huile d’olive vierge extra, sel, poivre.20 olives noires

Faites blanchir les bulbes de fenouil 15 m à l'eau bouillante. Effeuillez-les en ne gardant que les feuilles tendres, puis émincez-les. Pilez les jaunes d'oeufs avec les anchois, l'échalote, les olives et les herbes hachées, ajoutez le vinaigre et l'huile. Versez cette sauce sur le fenouil, mélangez bien et laissez macérer 1/2 h avant de servir citronnée au goût.