gnocchi à la bourrache

 

• Pour la sauce
• 1 oignon carotte
• 1 côte de céleri
• 150 grou de poitrine de porc maigree
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 100 g de viande de bœuf hachée
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 cuil à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre

Effeuillez et lavez la bourrache puis faites-la blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Essorez-la et réduisez-la en purée avec le moulin à légumes (ou le robot ménager).

   Faites une fontaine avec 350 g de farine ; cassez au centre les œufs et ajoutez la purée de bourrache. Pétrissez énergiquement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Avec le rouleau à pâtisserie, formez une abaisse très fine et laissez-la sécher légèrement. Pliez-la en trois, coupez-la en lanières de 1 cm de large que vous disposerez sur un torchon.

   Préparez la sauce. Hachez grossièrement l'oignon et la carotte épluchés, le céleri netoyé et la pancetta, ou la poitrine de porc. Mettez l'huile dans une petite cocotte, de préférence en fonte, et faites fondre le hachis aromatique à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la poitrine de porc ait partiellement perdu sa matière grasse. Ajoutez la viande hachée, mélangez soigneusement, versez le vin blanc et laissez évaporer.  Diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau chaude et versez-le dans la cocotte. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les, versez-les dans un grand plat creux avec la sauce, mélangez et servez.

 

Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego