Saltimbocca d'espadon

Saltimbocca d'espadon
Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 tranches assez fines d'Espadon, coupées en 2 dans la longueur
150 g de mozzarella
8 tranches fines de jambon cru ou de pays
parmesan râpé
50 g de beurre
quelques feuilles de d'estragon et un peu de persil plat frais
1 petit verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
farine (1 poignée)
poivre blanc
cure-dents

Préparation :

Humidifiez légèrement une spatule plate et utilisez-la pour affiner les tranches de poisson sans les casser. Coupez la mozzarella en 8 tranches fines puis mettre une tranche de mozzarella et une tranche de jambon sur chaque tranche de poisson.

Utilisez une presse à ail pour obtenir le jus de la gousse d'ail puis mélangez, dans un bol, avec les herbes coupées, le Parmesan râpé et le poivre blanc. Badigeonner un peu de cette mixture chaque tranche de poisson puis roulez-les et maintenez les rouleaux avec les cure-dents.

Roulez les rouleaux dans la farine et faites-les revenir dans le beurre quelques minutes, en les tournant délicatement.

Versez le vin blanc dans la poêle, et cuire à feu vif jusqu'à évaporation. Servez chaud.