Langoustines À la vénitienne

 

    Pelez les échalotes et émincez-les ; plongez-les 3 minutes dans de l'eau en ébullition. Passez-les au mixer, avec le beurre ramolli et un peu de sel. Réservez au bain-marie.

   Coupez les langoustines crues en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un plat à four, côté carapace au-dessous. Salez et poivrez. Arrosez d'huile. Faites cuire sous le gril du four pendant 5 minutes, puis retournez les langoustines et poursuivez la cuisson 5 minutes.

    Retournez à nouveau les langoustines et nappez-les de beurre d'échalotes. Faites cuire sous le gril encore 5 minutes. Poivrez au moulin au moment de servir. Décorez de persil.

 

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