Sauce aux oursins recette Sardaigne

Sauce aux oursins

30 oursins,

400 g de tomates mûres,

1 oignon,

2 gousses d'ail, du persil, du safran, de l'huile d'olive extra-vierge,

Du sel, du poivre.

Nettoyez les oursins en en prélevant la partie intérieure à l'aide d'une cuillère à café. Faites revenir l'oignon haché dans une grande quantité d'huile, puis ajoutez les tomates (pelées et épépinées) concassées grossièrement; mouillez avec une louche d'eau (ou bien avec du bouillon de poisson ou de légumes) dans lequel vous aurez délayé un peu de safran, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 15 minutes, à feu doux, puis ajoutez la pulpe des oursins et du persil et de l'ail hachés. Éteignez lorsque la tomate sera cuite; si c'est nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chauds afin que la sauce ne soit pas trop dense.