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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Pour 6 personnes
500 g de orechiette
300 g de tomates cerises
2 poivrons jaunes
1 oignon rouge de Tropea
250 g de ricotta fumée
150 g d'olives noires dénoyautées ( Picholines)
1 cuillerées à soupe
d'origan séché

huile d'olive vierge extra sel et poivre du moulin

Mélangez dans un saladier les tomates cerises coupées en deux, l'oignon et les poivronsjaunes coupés en fines lanières, 80 g d'olives grossièrement hachées, la moitié de l'origan ou du basilic et3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Remuez-les souvent. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, versez-les encore chaudes dans le saladier et mélangez bien. Laissez refroidir en mélangeant plusieurs fois. Ajoutez ensuite la ricotta coupe en petits des; goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Attendez une demi-heure, si possible, pour que les pâtes s'imprègnent bien de tous les ingrédients.
Au moment de servir, mélangez à nouveau, ajoutez un peu d'huile d'olive le cas échéant et décorez avec le reste des olives et d'origan.