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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Pour 6 personnes
500 g de cavatelli
6 tomates de taille moyenne
150 g de tomates séchées
1 cuill. à soupe d'origan séché
1 gousse d'ail
100 g d'amandes entières
huile d'olive vierge extra
60 g de pecorino sicilien ou pecorino romano
sel
poivre

Pelez les tomates, coupez-les en petits dés et mettez-les dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, la gousse d'ail .
Mixez rapidement la moitié des tomates séchées, la moitié des amandes et du fromage râpé avec l'origan et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le mélange obtenu aux tomates coupées en dés.
Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les. . Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, versez-les encore chaudes dans le saladier et mélangez bien . Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Attendez une demi-heure, si possible, pour que les pâtes s'imprègnent bien des ingrédients.
Au moment de servir, mélangez à nouveau, ajoutez un peu d'huile d'olive le cas échéant et décorez avec le reste des amandes, du fromage râpé et des tomates séchées grossièrement hachées.