. Salade de melon à la sauce aux pignons

• 2 melons
• 2 oignons
• 300 g de tomates cerises
•  8 petits poivrons verts et doux
•  poignée d'olives noires dénoyautées
• 50 g de pignons
•  2 tranches de pain de campagne rassis
• jus de citron
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olivevierge extra
• sel, poivre moulu

Couper le pain en cubes et le faire tremper dans le jus de citron.
Couper les melons en deux, en retirer les graines. Les creuser jusqu'à 1 cm de la peau à l'aide d'une cuillère « parisienne » en formant de petites boules qu'on réservera.
Laver les tomates cerises et les couper en quatre. Vider les
petits poivrons de leurs graines et les couper en rondelles,
de même que les oignons.
Dans le bol d'un mixeur, mettre le pain, les pignons,
1 pincée de sel, 3cuillerées à soupe d'eau froide et l'huile
d'olive. Mixer à grande vitesse pour obtenir
une sauce homogène.
Répartissez la salade de légumes et les petites boules de
melon dans le fond des quatre moitiés. Napper de sauce
aux pignons et servir frais.