Salade d'artichauts crus et parmesan

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  8 artichauts
  1/2 verre de jus de citron
  3 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  100 g de parmesan
  sel, poivre moulu

Ôter les feuilles et le foin des artichauts, couper les tiges. Mettre les fonds à tremper dans l'eau additionnée de 1 cuillerée à soupe de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Au moment de l'emploi, les égoutter et les essuyer. Couper les artichauts en fines lamelles et les mettre dans un plat de service. Dans un bol, à la fourchette, émulsion-ne sel, citron, poivre et huile d'olive. En arroser les artichauts. Mélanger. Couper le parmesan au couteau à fromage de manière à obtenir des lamelles fines que l'on déposera sur les artichauts assaisonnés.