Salade d' ALBA

• 500 g de filet de bœuf cru émincé
• 200 g de parmesan écailles
• 2 citrons
•  1 gousse d'ail
•  2 verre d'huile d'olive vierge extra
• sel, poivre

Préparer une émulsion avec l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger avec une fourchettede laquelle on a enfilé 1 gousse d'ail aplatie pour aromatiser légèrement l'huile
. Imprégner la viande. Disposer sur un plat de service et laisser reposer 30 minutes.
Avant de servir, parsemer la viande avec les copeaux de parmesan. (ou truffe blanche d' alba )