SABA

Ingrédients :
Pour 3 l de « saba »
10 l  de moût de raisin (à peine pressé)

Mettez le moût dans une grande casserole (en inox si
possible).
Faites frémir à feu doux pendant quelques heures, en prenant soin de remuer souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le moût soit réduit de moitié.
Laissez refroidir.
Remettez le moût à bouillir légèrement jusqu’à ce que la quantité soit à nouveau réduite de moitié.
La « saba » était, autrefois, utilisée pour donner plus de saveur au pain, à la « ciambella », aux biscuits ou à la polenta.

 

 

Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego