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Cuisine Sicilienne Recettes

Dans une casserole d'eau chaude ébouillantez les tomates. Ensuite enlevez la peau, coupez-les en deux, éliminez les graines et hachez-les. Dans une petite poêle faites blondir dans deux cuillères d'huile une petite gousse d'ail légèrement écrasée. Enlevez-la, ajoutez les tomates hachées et deux belles feuilles de basilic frais. Salez, poivrez et faites bouillonner pendant une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, allumez le four à 200 °C. Coupez les nageoires des rougets, écaillez-les, ouvrez-les sur le ventrede la queue à la base de la tête et videz-les. Lavez-les rapide-ment à l'eau courante et essuyez-les avec un torchon. Mettez une pincée d'origan et une pincée de sel à l'intérieur de chaque rouget. Placez-les sur une grande feuilled'aluminium badigeonnée d'huile, saupoudrée de chapelu-re et arrosée avec environ la moitié de la sauce tomate,Nappez les poissons avec la sauce restante. Parsemez les poissons des olives dénoyautées, des câpres égouttées et d'un peu de persil. Pour finir versez un filet d'huile et fermez la papillote hermétiquement. Placez la préparation dans un plat à four pouvant être présenté à table et mettez-le au four pendant 20 minutes. Servez en ouvrant la papillote devant les convives.