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Cuisine Sicilienne Recettes

Ecailler les rougets, les vider, les laver soigneusement et les préparer en filets (ou bien si l'on préfère les laisser entiers).

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter, enlever la peau, les graines et le jus puis les hacher.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et hachée, ajouter les tomates, le jus de citron et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert. Pour finir, ajouter le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude et le persil lavé et haché finement. Puis mélanger avec une cuillère en bois.

Distribuer le mélange dans un plat à four. Y poser les filets et les saupoudrer d'un peu de sel et d'une pincée de poivre moulu. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et placer le plat dans te four, préchauffé à 180 °C, pendant environ 5 minutes (si les rougets sont entiers, le temps de cuisson sera d'une dizaine de minutes). Servir chaud ou tiède au choix.