Risotto giallo-verde-primavera

Risotto giallo filante

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso carnaroli - ½ cipolla - 1 zucchina - 100 g. di mozzarella - 50 g. di burro - 1 l di brodo di carne - 1 bustina di zafferano - ½ bicchiere di vino bianco - 60 g. di parmigiano grattugiato - sale.

Fate appassire ½ cipolla affettata con 50 g. di burro, versate 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti mescolando.
Versate il brodo salato e cuocete per 18 minuti, aggiungendo il liquido man mano che viene assorbito.
Sciogliete a metà cottura lo zafferano in un mestolo di brodo e amalgamate affinché il colore giallo si diffonda uniformemente.
Lavate e pulite una zucchina, tagliate le estremità, affettatela a fiammifero e unitela al risotto subito dopo lo zafferano.
Tagliate a cubetti 100 g. di mozzarella e aggiungetela a 3 minuti dal termine della cottura.
Alla fine unite 30 g. di parmigiano grattugiato.

Risotto in campo verde

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso arborio – una confezione da 400 g. di piselli surgelati – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico – 1 cipolla – 1 l. di brodo (preparato con acqua nella quale avrete disciolto due dadi di estratto di carne) – 50 g. di burro – 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato – sale.

Preparate un soffritto con 30 g. di burro e la cipolla tritata e fatelo dorare a fuoco lento.
Aggiungetevi il riso e rimescolate con un cucchiaio di legno, fatelo intridere bene nel condimento, poi bagnatelo, poco per volta, con il brodo bollente.
Aggiungete, dopo 5 minuti, i piselli surgelati, rimescolate con cura e continuate a irrorare il riso con il brodo sino a quando la cottura non sarà ultimata.
Incorporate il basilico e il prezzemolo lavati e tritati: accertatevi che il sale sia nella giusta misura, aggiungete il parmigiano grattugiato e il rimanente burro, rimescolate con cura, poi lasciate riposare due minuti prima di servire in tavola.

Risotto primavera

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso – 120 g. di salsiccia – 200 g. di piselli già sgranati – 1 carciofo – 2 piccole carote – 1 ciuffetto di prezzemolo tritato – 1 cipolla di media grossezza –2 cucchiaiate di oliva – 30 g. di burro – 1 litro di brodo (ottenuto con 2 dadi) di estratto di carne – 50 g. di parmigiano grattugiato - sale e pepe macinato al momento.

Affettate, direttamente in una casseruola, la cipolla, unitevi l’olio e fatela rosolare a fuoco lento; poi unitevi la salsiccia spellata e sminuzzata, lasciatelo insaporire e aggiungete il carciofo in precedenza mondato e tagliato a fettine sottilissime, i piselli sgranati e le carotine raschiate e tagliate a dadini.
Rimescolate con un cucchiaio di legno e condite con una presa di sale e un po’ di pepe macinato.
Unite, a questo punto, il riso, rimescolate per farlo ben intridere nel condimento, poi irrorate il tutto con un mestolo di brodo bollente. Continuate a rimescolare con il cucchiaio di legno e, non appena il brodo sarà consumato, aggiungetene man mano dell’altro e così via fino ad esaurimento della quantità a disposizione e a cottura al dente del riso.
Amalgamate allora il burro al risotto, rimescolatelo e cospargetelo con il prezzemolo tritato e una generosa dose di parmigiano reggiano grattugiato.
Spegnete il fuoco, coprite il recipiente e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.