Risotto con patate-salsiccia-tre sorelle

Risotto con patate

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Arborio - 2 patate - ½ cipolla - qualche foglia di salvia tritata - 50 g. di pancetta affumicata - 1 l di brodo vegetale - ½ bicchiere di vino bianco - 40 g. di burro - 50 g. di parmigiano grattugiato - sale

Tritate finemente 50 g di pancetta affumicata e affettate ½ cipolla.
Fateli soffriggere con 40 g. di burro e qualche foglia di salvia tritata.
Pelate 2 patate, riducetele a piccoli dadini e unite al soffritto.
Versate 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti, quindi bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Cuocete il risotto per 18 minuti aggiungendo via via il brodo salato.
Condite con poco burro e 50 g. di parmigiano grattugiato, quindi servite.

Risotto con salsiccia

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Carnaroli - 200 g. di salsiccia a metro - 1 bicchiere di vino bianco - 50 g. di burro - ½ cipolla - 1 l di brodo di carne - sale.

Comprate la salsiccia in un unico pezzo, senza tagliarla, quindi bucherellate il budello stando bene attenti a non fare dei fori troppo grossi con la forchetta.
Fate appassire nel burro la cipolla affettata, evitando che colorisca, quindi mettete il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando.
Versate ½ bicchiere di vino e lasciate evaporare per 2 minuti, quindi cuocete il risotto per 18 minuti aggiungendo il brodo salato man mano che viene assorbito.
Sbollentate la salsiccia in acqua calda per ½ minuto, sciacquatela e mettetela in padella a rosolare senza aggiungere grassi.
Dopo 5 minuti versate il restante vino e cuocete per 10 minuti.
Terminate la cottura del risotto, quindi levatelo dal fuoco e servitelo nei piatti singoli aggiungendo la salsiccia, che avrete tagliato a tronchetti, e il sugo che si sarà formato.

Risotto delle tre sorelle

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso violone nano o per risotti – 1 pezzetto di cipolla – 80 g. di burro – 1 litro circa di brodo – 250 g. di funghi freschi o 25 g. di secchi – 1 spicchio di aglio – 1 spruzzata di vino bianco secco – 1 manciatina di foglie di prezzemolo – 1 dozzina di fette di prosciutto crudo, tagliate sottili – grana grattugiato quanto basta – sale.

Togliete ai funghi la parte terrosa in fondo ai gambi, raschiateli con un coltellino, sciacquateli velocemente e asciugateli con molta cura con carta da cucina o con uno straccetto, poi affettateli.
Se usate i funghi secchi, metteteli a bagno in una ciotolina contenente acqua tiepida.
In un tegame imbiondire 30 g. di burro insieme con l’aglio, privato del germe centrale e il prezzemolo tritato; togliete l’aglio, rosolate i funghi, versate il vino, fatelo consumare velocemente, poi salate e portate a cottura a fuoco basso.
Nel frattempo mettete a scaldare il brodo, ricoprite l’interno di quattro tegamini di coccio con le fette di prosciutto crudo, quindi accendete il forno con il termostato posizionato a 200 °C.
In una casseruola imbiondite la cipolla affettata in 30 g. di burro, fate tostare il riso, poi versate il brodo a mestoli, facendolo assorbire ogni volta.
A metà cottura, unite i funghi, amalgamate il rimanente burro e il grana e, dopo 5 minuti, suddividete il risotto nei tegamini.
Coprite ogni tegamino con un pezzo di carta d’ alluminio, accartocciandola bene intorno perché trattenga il vapore, infornateli per 5 minuti, quindi togliete la carta e sformate il risotto in 4 piatti caldi; servite immediatamente in tavola.