Risotto con fagioli-lenticchie-mozzarella

Risotto al baroloRisotto con fagioli

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Arborio - 200 g. di fagioli borlotti - 200 g. di salsa di pomodori pelati - ½ cipolla - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 50 g. di burro - 40 g. di pancetta affumicata - ½ bicchiere di vino bianco - 1 l di brodo di carne - 30 g. di parmigiano grattugiato - sale.

Mettete a bagno i fagioli per qualche ora con una punta di cucchiaino di bicarbonato, scolateli e lessateli per 1 ora e ½ .
Fate appassire la cipolla affettata con l' olio e metà del burro, unite la pancetta a dadini e fate rosolare per 3 minuti.
Aggiungete i pelati schiacciati leggermente con una forchetta e i fagioli scolati.
Fate insaporire, versate il riso e il vino e lasciate sobbollire per qualche minuto.
Cuocete il risotto per 18 minuti bagnando progressivamente con il brodo di carne salato quanto basta, alla fine dovrà risultare molto morbido.
Levate dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano, amalgamate e servite.

Risotto con le lenticchie

Dosi per 4 persone: 300 g di riso, 150 g di lenticchie, 100 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 1cipolla tritata finemente, 1 litro di brodo (anche di dado), sale e pepe.

Lasciate le lenticchie in ammollo in acqua per una notte; scolatele e mettetele in una casseruola colma d'acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per trenta minuti circa.
Scolatele, tenendo da parte il loro liquido di cottura.
In una casseruola rosolate nel burro la cipolla e quando è imbiondita unite le lenticchie, sale e pepe e un paio di mestoli del liquido di cottura, lasciando cuocere a fiamma vivace per altri trenta minuti.
Unite quindi il riso e via via poco brodo per volta, sino a completa cottura.
Controllate di sale, unite il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe; rigirate bene e servite in tavola ben caldo.
Questo risotto non deve risultare troppo asciutto: quindi aggiungete brodo a sufficienza, in modo che alla fine il riso sia piuttosto all'onda.

Risotto con olive e mozzarella

Dosi per 4 persone – 350 g. di riso superfino per risotti – 1 l abbondante di brodo anche di dado – 2 cucchiai di oilo extra vergine d’ oliva –1 pezzetto di cipolla – 1 spruzzata di vino bianco secco – 2 cucchiaiate di patè di olive verdi – 200 g. di mozzarella – 20 g. di burro – pepe.

Mettete a bollire il brodo e tagliate a dadini la mozzarella.
Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola insieme al burro e all’ olio, unite il riso e, appena tostato, spruzzatelo con vino, rimescolando energicamente per farlo evaporare.
Proseguite la cottura, versando a mestoli, il brodo bollente e lasciandolo assorbire ogni volta.
A pochi minuti dalla fine, amalgamate al risotto il patè di olive e, prima di servire, la mozzarella e una generosa macinata di pepe.
Servite subito perché la mozzarella non deve fondere completamente.